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适作菜肴的鲜花有哪些?鲜花入肴有什么特色?

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鲜花入肴是花卉食用的另一大类用途。据食品专家研究,花卉之所以能做菜肴,是因为可食用鲜花中所含的成分与蔬菜相似,营养丰富,含有若干种维生素、胡萝卜素、葡萄糖、氨基酸、各种芳香化合物等等。花卉入肴的独到之处,就在于它既可使厚味去腻增鲜,又可使淡味提香增色;既可为菜肴增添鲜丽色彩,诱人入口,又可使佳肴清香鲜嫩,飘散出阵阵浓郁醇香,吃起来鲜美爽口,色味俱佳。所以许多名厨名师都喜欢用鲜花烹调出独具特色的名贵佳肴,在“八大菜系”中有不少是用鲜花作配料烹调出来的,如兰花入肴可与猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成名贵的“兰花火锅”;用梅花和活鱼、鸡脯肉作成“梅花鱼 羹汤”;用玉兰花作“玉兰溜肉片”;用桂花作“桂花丸子”、“桂花干贝”;用茉莉作“茉莉鸡脯”;用鲜嫩莲花作“莲花肉”、“荷花溜鱼片”;用百合作“百合鱼丸”、“百合、莲子煨猪肉”……等等,都是中国传统饮食文化中的珍贵菜肴。至于居民百姓餐桌上经常出现的“木须肉”,里面的黄花菜,更是大众菜肴了。根据厨师多年的庖厨验证,可作菜肴的花卉有兰花、梅花、玉兰花、牡丹玫瑰月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花晚香玉玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤萝花、腊梅花、萱花花……等等。

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