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鲜花入馔五注意

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1、以鲜花入馔,总的烹饪原则是以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味。鲜花的烹调方法很多,如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等。做花卉菜,一般是先将花洗净,用热水焯后再用凉水漂洗滤干,或炒、或烩、或凉拌、或蒸、或做糕点。

2、鲜花要注意及早采摘。花苞在盛开前就应该摘下来,以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染,花朵摘下来后洗净,可以整朵入菜。

3、对花粉过敏的人最好别吃。此外,有些花不仅不能吃,本身还含有一定的毒性,如夹竹桃曼陀罗五色梅文殊兰一品红马蹄莲虎刺等含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱,误食会引起食物中毒或过敏反应。

4、虽然“吃花”越来越盛行,但相对而言,能食用的花卉还是极少的,大部分花是不能吃的,一些想自己动手在家做鲜花菜的,一定要弄清所选的花能否食用。例如在品种众多的百合中,只有兰州百合和龙眼百合能够食用。正在盛开的玉兰、桃花、梨花中,有些品种是可以吃的。但吃的时候要注意,它们是不是受过农药和激素的污染。

5、在花卉市场里买到的花和公园、路边散落的花朵最好别吃。因为观赏花和食用花的培植方式有区别,前者会使用大量农药、化肥及各种生物调节剂,以达到最佳观赏效果;食用花的栽培则有严格要求以保证安全。

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