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温胃暖肾丁香花

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丁香因其有独特的芳香、硕大繁茂的花序、优雅而调和的花色、丰满而秀丽的姿态,在观赏花木中早已享有盛名,已成为国内外园林中不可缺少的花木。可丛植于路边、草坪或向阳坡地,或与其他花木搭配栽植在林缘,也可在庭前、窗外孤植,或将各种丁香穿插配植,布置成丁香专类园。还宜盆栽,并是切花插瓶的良好材料。

丁香具有特殊而温和的芳香气味。丁香鲜用、干用均可,鲜用尤佳。丁香在烹饪中多用作肉类食品的调料,可制作卤菜和烧菜。

丁香肘子

猪肘1000克,丁香3克,糖色、鲜汤、生姜片、葱段、黄酒、精盐、味精、湿淀粉各适量。

先将猪肘刮洗干净,入水锅中煮到六成熟,擦干水分,先抹上糖色,改刀成菱形块(皮面不要切通),装入碗中,加入丁香­­、葱、生姜、黄酒、精盐、味精、鲜汤,上笼蒸至皮肉软烂,滗出原汁,倒入锅中,用湿淀粉勾芡,浇在肘上即成。食用肥而不腻,软烂适口,具有开胃补虚,润肤美容的功效。

丁香鸭子

净鸭1只(重约1500克),丁香3克,白菜心250克,番茄150克,酱油、黄酒、葱、生姜各15克,麻油20克,精制植物油500克(实耗约50克),精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。

先将鸭子洗净,沥干水分,白菜心、番茄洗净,葱切段,生姜切片。鸭子用黄酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、丁香、葱段、生姜片、味精拌匀,腌渍入味(约2小时)。把鸭子挂在迎风处晾干(盆内的调料留用),待鸭皮晾干后,把腌鸭子的调料塞入鸭腹内,上笼用旺火蒸烂取出,拣去葱、生姜、丁香。白菜洗净之后切成细丝,放上白糖、醋、麻油拌匀入味,围在盘子边上。将已洗净的番茄切成厚片,围在盘边的白菜外围。烧热植物油,把鸭炸透至皮酥,捞起。剁成块,放在盘中(仍摆成鸭的形状)即成。食用鸭香味浓,增加食欲,具有消除疲劳、补益强身之效。

丁香鸡翅

丁香2克,鸡翅中段750克,青菜叶100克,精盐3克,味精2克,黄酒10克,桂皮3克,精制植物油1000克(实耗约100克),酱油、葱、生姜、淀粉、大茴香各适量。

先将鸡翅洗净,用精盐、黄酒、味精、大茴香(拍碎)、桂皮、丁香、葱姜腌1小时,上笼蒸熟,取出晾凉。再用酱油上色,放入七成热油中炸至金黄色,倒出沥油。锅留底油,下葱姜炸出香味,放鲜汤、酱油、精盐、味精、黄酒和鸡翅,中火烧至鸡翅酥烂,旺火收浓汤汁。炒锅上火,放油烧至四成热,放入青菜丝炸成菜松。将鸡翅盛放盘中央,菜松围边即成。食用味美浓香,具有滋补肝肾,温中益气,养血填精之效。

丁香脆皮鹌鹑

丁香粉4克,鹌鹑10只,精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、生姜、豆粉、辣椒油、香菜、蒜茸、麻油、生姜末、白糖、味精各适量。

先将鹌鹑宰杀去毛,从尾部掏去内脏,洗净沥干,再用竹签在鹌鹑胸腔内扎若干孔,但不要刺透,再将丁香粉、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、生姜、水各适量混合拌匀,倒入鹌鹑胸腔内,浸入味,晾干。用温水、精盐、豆粉拌成浆,给晾干的鹌鹑上浆,油锅烧热,将热油逐一倒入鹌鹑腹腔内,至其外表皮酥脆时为止,切成块,放盘内,浇上辣椒油,撒上香菜,蘸蒜茸、麻油、生姜末、酱油、白糖、味精等调料兑成的调味汁食用,清香爽口,具有补益脾胃,滋养肝肾,防衰抗老的功效。

丁香排骨

丁香4克,猪小排骨3000克,红曲米250克,葱、生姜各40克,桂皮、小茴香各3克,酱油200克,黄酒20克,白糖150克,精盐、精制植物油各适量。

先将猪小排骨洗净斩成6厘米见方的大块,放入沸水锅中出水、洗净。取锅倒入红曲米,加清水1500克,置火上熬成红色卤,过漏去米渣待用。炒锅上旺火,放油烧热,下葱、生姜煸香,倒入红曲米卤、丁香煸香,桂皮、小茴香用纱布扎成小包,放入锅内,将卤烧开后倒入排骨,加酱油、黄酒、白糖、精盐调味,旺火烧沸撇去浮沫,改小火焖煮至排骨酥烂,再用旺火收卤,去葱姜、纱布包即成。食用酥香鲜嫩,具有益气补虚的功效。

丁香酱羊肝

生羊肝500克,酱油100克,精盐5克,黄酒15克,甜面酱、葱、生姜、蒜各25克,丁香、花椒、大茴香、桂皮、山柰、砂仁、豆蔻、肉桂各适量。

先将羊肝用冷水泡洗干净,拉掉苦胆,下开水锅焯过,然后另换清水,上旺火煮沸,加入所有调料,移到小火上煮1小时,捞出晾凉,切片装盘即成。食用清香味美,营养丰富,具有强身平肝,开胸理气的功效。

丁香番茄牛肉汤

丁香5粒,番茄2个,洋葱25克,牛肉汤750克,精盐、花椒粉、五香粉各适量。

先将番茄切碎,洋葱切细。将所有原料混合入锅煮20分钟,搅烂过滤,热或冷饮均可。饮用鲜香味美,具有开胸理气,活血补虚的功效。

丁香酸梅汤

丁香10克,乌梅800克,山楂40克,陈皮20克,白砂糖800克,桂皮2克。

先将乌梅、山楂洗净,拍破;接着将丁香、乌梅、山楂、陈皮、桂皮装入洁净的纱布袋内,扎紧口;然后将布药袋放入锅内加适量水,用旺火煮沸后,再改用文火熬30分钟;最后弃去纱布药袋,离火,静置后滗出汤汁,再调入白砂糖即成,饮用香甜微酸,具有生津止渴,清暑除烦之功效,适用于食欲不振、口干舌燥等。

丁香生姜糖

丁香10克,姜50克,白砂糖500克。

先将丁香研成细粉,姜切末,接着在锅内倒入白砂糖,再加适量水,用文火煎熬至稠时,调入丁香粉、姜末,煎熬至糖液呈丝状时离火;然后将糖液倒在抹有油的盘内,稍冷,用刀将糖切条即成,食用香甜微辣,具有暖胃降逆,散寒止呕的功效。适用于胃寒呃逆、脘腹疼痛、呕吐等症。

丁香酒

丁香4粒,黄酒50克。

先将黄酒放入杯中,再加丁香,把杯放在有水的蒸锅中,加热蒸炖10分钟即成。每日饮用1次,酒味香甜,具有温肠止泻的功效。

丁香具有较高的药用价值。性味辛温,无毒,具有健胃消食、祛除口臭、杀菌消炎、活血止痛等功效。可用于胃寒呕逆、吐泻、脘腹作痛、肾虚阳痿、跌打损伤、带下等症。丁香作为芳香健胃剂,可缓解腹部气胀,增强消化能力,减轻恶心呕吐。

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