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秋食桂花更添香

2009/1/7 21:22:00 367 次阅读 花卉目录 花卉图片

桂花又名木樨、九里香、岩桂,属木樨科植物,是集观赏、药用、食用三者兼备的著名木本花卉,为我国传统十大名花之一,栽培历史达2500年以上。

桂花的食用价值很高。早在屈原《楚辞,九歌》中就有记载:“援北斗兮酌桂浆”,后东汉·班固《汉书.礼乐志》中也有“尊桂酒,宾入乡”,可见古代人民早就知道用桂花浸酒招待宾客。现代人更是广泛利用桂花酿酒、制成保健食品。用糯米加桂花酿成的“黄桂稠酒”富含多种人体必需的氨基酸,味甘甜美,酒香适口,滋补身体。桂花加工蒸馏而得的“桂花露”,有疏肝理气,健脾开胃,宽胸化痰作用。还可用桂花熏制花茶,拌糖渍成桂花糖,制成桂花糕、桂花粥、桂花栗子、桂花山芋等保健食品。也可用桂花提炼香精,做为食品的添加剂。

桂花栗羹: 糖桂花2克,藕粉25克,栗子肉100克,白糖适量。栗子肉洗净后切成薄片。锅内放清水适量烧沸,倒入栗子肉、白糖,烧沸后撇去浮沫。藕粉用水调匀倒入锅内,调成羹状时出锅,感入碗内,撤上糖桂花即成。桂香羹稠,具有补中养胃滋补强身之功效。

桂花芋艿:甜桂花酱30克,芋艿500克,冰糖30克,白糖20克,湿淀粉、食碱各适量。芋艿去皮洗净,切成滚刀块,放入烧沸的淡碱水中煮约5分钟,捞出摊开晾凉,至其颜色转红,再放入大碗,加入冰糖、白糖、桂花酱,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,将芋艿挟出放入深盘。另将碗中的糖汁倒入净锅烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在芋艿块上即成。甘甜汁浓,软糯滑爽,桂香扑鼻,具有健脾益胃之功效。

桂花脆皮鳜鱼:鲜桂花摘洗干净,鳜鱼剖洗干净擦干。在鱼身两面各划五刀。用料酒、酱油、精盐腌5分钟,取出沥干。葱姜大蒜切成细末。将酱油、白糖、醋、料酒、精盐、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁。炒锅放入植物油,油至九成热时,将水淀粉均匀抹于鱼身,鱼头先下锅,炸至金黄色时,捞出放盘内,用手拍拍松。炒锅烧热放入植物油,油热时投入葱姜大蒜末炒匀,将兑好的芡汁均匀倒入锅内翻炒,至起泡时加少许热油,淋入条盘中的鱼身上,把鲜桂花撒在鱼上面即成。鱼形美色金黄,外酥埋嫩,花香。有补气血、健脾益胃、散寒、化痰、止咳之效。

桂花排骨:将排骨洗净剁成小块,放在盆内,用料酒、精盐、葱花、姜末约腌3小时。炒锅放入花生油,烧至六成热时,放入排骨,炸至呈红玫瑰色时捞出,用温水涮去炸油。将排骨、白糖放在盆内,上屉蒸1个半小时,然后将排骨倒在炒锅中,放入糖桂花和醋。用微火把汁熬粘后,盛在盘内晾凉即成。排骨甜酸酥香,有浓郁的桂花香味。有补虚、益气、强骨化痰、散痰、止咳之效。

桂花的果实、花、根皮均可入药。

果实成熟时采收,用温水浸泡后,晒干入药,具有暖胃,平肝、益肾、散寒、止哕之功。民间用作止痛剂,治肝胃气痛。

花经蒸馏而得的液体叫桂花露。炖温,内服疏肝理气,醒脾开胃。治龈胀,牙痛,咽干,口燥,口臭。

根或根皮煎汤服用,治胃痛,牙痛,风湿麻木,筋骨疼痛。

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