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菊花的食用茶用药用

2009/1/7 21:20:00 267 次阅读 花卉目录 花卉图片

原产我国的菊花,栽培历史至少已有1500多年,园艺品种至今已达3000多个。人们在漫长的实践过程中,不仅选育出食用菊花,还认识到菊花可当茶,可做药。我们把这类菊花笼统称之为实用菊。 实用菊也有一定观赏价值,大都是满天星系(小菊)中的品种。据测定,每100克新鲜菊花瓣中含有蛋白质1.9克,脂肪0.9克,醣4.8克,纤维素3.7克,钙64毫克,磷50毫克,维生素0.23毫克。此外,还含有菊甙、氨基酸等多种对人体有益的成分。早在《神农本草经》中就记载有:菊花“久服利血气,轻身,耐老延年”。近年来,药物试验证明,菊花还有消炎、杀菌、降压、治疗冠心病之效。 

食用菊主产广东,主要品种有蜡黄、细黄、细迟白、广州大红等,为酒宴的名贵配料,畅销香港、澳门等地。 我国南方不少地方,都有食用菊花的习惯。诸如“菊花之乡”的中山市小榄镇的“菊花甜肉”,就是用黄菊和肥肉精制而成的特级食品,历来在港澳畅销。五十年代初期,原苏联的伏罗希洛夫到广州访问,当地省市领导人曾用“龙虎凤羹(以蛇、猫、鸡为主料)来宴请他。这羹就洒有白菊的花瓣,令客人尝了又惊又喜,赞不绝口。 《御香缥缈录》中记载了慈禧爱吃白菊花,其吃法是:先将拣净的花瓣在稀矾水中浸泡1至2分钟后再漂洗沥干配涮火锅。火锅中的汤为原汁鸡汤或肉汤。先将切薄的鸡肉片或鱼肉片投入锅中煮5至6分钟揭锅,再投入菊花盖煮5分钟就蘸酱、醋等调料吃。非但味美,还别具一股清香。 南京人爱吃的菊花脑,为菊科野菊的一个变种,形似野菊但叶面光滑无毛。叶色泽光亮,味甘。用其嫩尖和嫩叶凉拌或做汤。凉拌时入沸水滚过,捞出加入白糖、盐、味精和香油等调料。做汤时,在沸水锅中将菊花脑、鸡蛋或豆腐片放进去,加上盐、熟油即成。其味爽口清凉,其色淡绿,可治胃热心烦,口苦便秘,头痛目赤诸症。 日本、法国等国也有不少地方把食用菊当作一种“优质、无虫害的蔬菜”,用于制做各种美味佳肴。 菊花的吃法还多种多样。譬如,将菊花瓣切成小段和入肉末或鱼末,制成菊花肉丸或菊花鱼丸,或用菊花瓣炒蛋、烧豆腐,都别有风味。北京人菊餐中的菊花肉、菊花鱼片粥、菊花羹等,都是脍炙人口的佳肴。 此外,用菊花做成的菊花糖、菊花糕等口味也佳。 

茶用菊最有名的是杭州杭菊、河南怀菊、安徽的滁菊和毫菊。泡茶饮用,不仅解渴,还可养肝明自,延年益寿。东晋葛洪著《抱朴子》里记述:“南阳郦县(今河南内乡县)山中有甘谷,水所以甘者,谷上左右皆生菊花,谷中居民,悉食甘谷水,无不长寿。”苏辙有诗云:“南阳白菊有奇功,潭上居人多老翁。” 如果家中栽有几盆茶用菊,待开花时自制菊花茶和菊蜜饮,更有一番乐趣。其做法是:取下盛开的菊花阴干备用。或单泡开水,或和等量的绿茶泡开水,每日饮2至3次,能消暑解渴,祛除内热,平肝明目,提神解乏。取干菊花50克,加水2000毫升,煮沸后过滤,另加适量蜂蜜,搅拌溶化即成菊蜜饮,可养肝明目,生津止渴,清心健脑。 此外,市场上出售的菊花晶、菊花汽酒等,亦是夏令消暑佳品。 

药用菊主要指中药里的黄、白菊,还有歙县的贡菊,河北的泸菊,四川的川菊,以及茶用菊,都可补益防病,具有抗菌、消炎、降压、防冠心病的作用。 干菊花配枸杞子泡酒,一周后饮用,可治伤风头痛或眩晕。重阳饮菊花酒,是我国民间传统习俗。传说宋代诗人陆游,一次病中饮了菊花酒,居然“酒到病除”。他欢喜万分,欣然命笔成诗:“菊得霜乃荣,惟与凡草殊。我病得霜健,每却童子扶。岂与菊同性,故能老不枯。”极力赞美菊花酒的功效。 此外,黄菊花配以地丁草煎服,连服数日,可预防流咸。白菊花煎汁代茶饮,可治急性咽喉炎。 菊花煎剂治疗心绞痛,有效率达80%。 野菊花全草熬水洗患处,可治疔疮、热疖、湿疹和足癣。 以干菊花为主,配以川芎、丹皮、白芷等中药粉拌匀作枕心,对伤风头痛、眩晕、高血压、冠心病患者有益。

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